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旋光法是基于許多物質都具有旋光性（又稱光學活性）如含有手征性碳原子的有機化合物，從而利用物質的旋光性質測定溶液濃度的辦法。
其基本原理是將樣品在指定的溶劑中配成必定濃度的溶液，選用旋光計測得樣品的旋光度并算出比旋光度，然后與規范比較，或以不同濃度溶液制出規范曲線即作業曲線，求出含量。
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